2015 год объявлен годом России в Монако, и «Русско-французские гастрономические сезоны» являются частью его официальной культурной программы. О том, как возникла идея организации фестиваля и где берется вдохновение на ее осуществление, рассказывает директор проекта Наталья Марзоева.

Русская гастрономия?.. Даже для русских эта фраза звучит странно, так как лишь немногие знают историю отечественной гастрономической культуры. Связано это, по всей вероятности, с тем, что в течение 70 лет существования Советского Союза данной теме не уделялось достаточно внимания. Отрицать наличие советской гастрономической культуры, конечно, нельзя, но если говорить о современной русской гастрономии, справедливым будет обратить внимание на последние 25 лет.

Основоположник французской гастрономии Мари-Антуан Карем, которого называли «поваром королей и королем поваров», много писал о русской гастрономии, о влиянии русской кухни на французскую. И неудивительно! Некоторое время он был поваром при императорском дворе в Санкт-Петербурге. Впрочем, многие его соотечественники прошли тот же путь. Французам, как правило, нравились новые вкусы, новые сочетания продуктов русских блюд, они открывали для себя русскую кухню. А русские заимствовали у коллег технологию и кулинарные секреты. Существует масса легенд о том, как был создан торт «Наполеон», кто придумал рецепт салата «Оливье» и откуда пошло слово «бистро».

Русская и французская кухни и сегодня продолжают обогащать друг друга. Нет смысла вариться в собственном соку, если мир предоставляет такие восхитительные возможности. Это один из ответов на вопрос, почему появились «Русско-французские гастрономические сезоны». Но как они появились и что из себя представляют?

Идея родилась в 2010 году, и причина, видимо, в том, что в Париже не было и до сих пор нет хорошего ресторана русской кухни. Недавно, правда, открылся «Пушкин». Время покажет, сможет ли это заведение стать нашей гастрономической гордостью в самом популярном городе мира.

Если быть совсем честной, то на организацию сезонов меня сподвигла просьба знакомого французского шеф-повара угостить его блюдами русской кухни. Мы отправились в русский ресторан в Париже, но ожидания мои не оправдались, качество блюд разочаровало… Надо было спасать положение, и я пригласила шеф-повара к себе домой. Он остался абсолютно доволен: компания собралась веселая, мы лепили настоящие русские пельмени и потом дружно дегустировали их.

Думаю, именно тогда я загорелась идеей организовать русский гастрономический фестиваль. Во-первых, чтобы рассказать французам о том, что такое русские блюда. Показать, что русская кухня – совсем не та, которая была привезена во Францию с первой волной эмиграции. В тот период в Париже открывались русские ресторанчики: водка, селедка, и все это под задорную цыганскую музыку. Но ресторанная культура развивалась, и мы решили рассказать о том, что в России не везде едят пирожки, пьют водку и закусывают селедкой и что русская гастрономическая культура существует в более изысканном исполнении.

Кроме того, явно или тайно мы мечтали рассказать Европе о молодых русских шеф-поварах. Их не знали и даже не могли себе представить, что в России есть такие талантливые люди.

Конечно, было сложно преодолеть французский снобизм, ведь звезды Мишлена, кажется, падают в Париже с неба. Они, несомненно, заслуженные, но над российскими просторами эти звезды даже летать не хотят, не то что падать.

Услышав о русском гастрономическом фестивале, многие удивлялись и вообще не понимали, о чем идет речь, ведь понятия такого «русская гастрономия» как бы и не было. Когда первый порог удивления, непонимания и недоверия был преодолен, стало проще. Не прошло и пяти лет, как нас начали слушать и ценить. Имена русских шеф-поваров, которых мы привозили и привозим на гастрономические сезоны в Европу (в частности, во Францию и Монако), становятся все более и более узнаваемыми. Это наши герои – Володя Мухин, Сергей и Иван Березуцкие, Дима Зотов, Дима Шушаков, Костя Макридин, Володя Тихомиров и др. Именно такую цель мы изначально ставили перед собой: сделать русских шеф-поваров известными, поднять престиж профессии. И нам это удалось.

В первые годы перед каждыми сезонами возникало чувство волнения: последний ли это сезон, смогу ли я еще раз сделать это? Для самих поваров каждое участие в нашем фестивале – огромный профессиональный и психологический опыт. Надо сказать, что ребята всегда с честью и достоинством выходили из подобных баталий, сумев рассказать что-то новое французским коллегам и в то же время узнать что-то самим. Этот обмен – третья основополагающая причина появления и существования фестиваля.

Кстати, подобные фестивали проходили в 1862–1912 годы в Санкт-Петербурге и Париже. Правда только раз в 10 лет, что, видимо, было связано с транспортными проблемами.

Русско-французские гастрономические сезоны – это серьезное испытание для профессионалов, которые приезжают, чтобы узнавать гастрономические тенденции, подходы и направления другой страны и совершенствовать свои навыки. Это уникальный опыт для участников фестиваля. Проводить подобные мероприятия сложно, но очень интересно.

1. “It’s not fair”

Everyone knows that life isn’t fair. Saying it’s not fair suggests that you think life is supposed to be fair, which makes you look immature and naïve.

If you don’t want to make yourself look bad, you need to stick to the facts, stay constructive, and leave your interpretation out of it. For instance, you could say, “I noticed that you assigned Ann that big project I was hoping for. Would you mind telling me what went into that decision? I’d like to know why you thought I wasn’t a good fit, so that I can work on improving those skills.”

2. “This is the way it’s always been done”

Technology-fueled change is happening so fast that even a six-month-old process could be outdated. Saying this is the way it’s always been done not only makes you sound lazy and resistant to change, but it could make your boss wonder why you haven’t tried to improve things on your own. If you really are doing things the way they’ve always been done, there’s almost certainly a better way.

3. “No problem”

When someone asks you to do something or thanks you for doing something, and you tell them no problem, you’re implying that their request should have been a problem. This makes people feel as though they’ve imposed upon you.

What you want to do instead is to show people that you’re happy to do your job. Say something like “It was my pleasure” or “I’ll be happy to take care of that.” It’s a subtle difference in language, but one that has a huge impact on people.

4. “I think …/This may be a silly idea …/I’m going to ask a stupid question”

These overly passive phrases instantly erode your credibility. Even if you follow these phrases with a great idea, they suggest that you lack confidence, which makes the people you’re speaking to lose confidence in you.

Don’t be your own worst critic. If you’re not confident in what you’re saying, no one else will be either. And, if you really don’t know something, say, “I don’t have that information right now, but I’ll find out and get right back to you.”

5. “This will only take a minute”

Saying that something only takes a minute undermines your skills and gives the impression that you rush through tasks. Unless you’re literally going to complete the task in 60 seconds, feel free to say that it won’t take long, but don’t make it sound as though the task can be completed any sooner than it can actually be finished.

6. “I’ll try”

Just like the word think, try sounds tentative and suggests that you lack confidence in your ability to execute the task. Take full ownership of your capabilities. If you’re asked to do something, either commit to doing it or offer an alternative, but don’t say that you’ll try because it sounds like you won’t try all that hard.

7. “He’s lazy/incompetent/a jerk”

There is no upside to making a disparaging remark about a colleague. If your remark is accurate, everybody already knows it, so there’s no need to point it out. If your remark is inaccurate, you’re the one who ends up looking like a jerk.

There will always be rude or incompetent people in any workplace, and chances are that everyone knows who they are. If you don’t have the power to help them improve or to fire them, then you have nothing to gain by broadcasting their ineptitude. Announcing your colleague’s incompetence comes across as an insecure attempt to make you look better. Your callousness will inevitably come back to haunt you in the form of your coworkers’ negative opinions of you.

8. “That’s not in my job description”

This often sarcastic phrase makes you sound as though you’re only willing to do the bare minimum required to keep getting a paycheck, which is a bad thing if you like job security.

If your boss asks you to do something that you feel is inappropriate for your position (as opposed to morally or ethically inappropriate), the best move is to complete the task eagerly. Later, schedule a conversation with your boss to discuss your role in the company and whether your job description needs an update. This ensures that you avoid looking petty. It also enables you and your boss to develop a long-term understanding of what you should and shouldn’t be doing.

9. “It’s not my fault”

It’s never a good idea to cast blame. Be accountable. If you had any role—no matter how small—in whatever went wrong, own it. If not, offer an objective, dispassionate explanation of what happened. Stick to the facts, and let your boss and colleagues draw their own conclusions about who’s to blame.

The moment you start pointing fingers is the moment people start seeing you as someone who lacks accountability for their actions. This makes people nervous. Some will avoid working with you altogether, and others will strike first and blame you when something goes wrong.

10. “I can’t”

I can’t is it’s not my fault’s twisted sister. People don’t like to hear I can’t because they think it means I won’t. Saying I can’t suggests that you’re not willing to do what it takes to get the job done.

If you really can’t do something because you truly lack the necessary skills, you need to offer an alternative solution. Instead of saying what you can’t do, say what you can do. For example, instead of saying “I can’t stay late tonight,” say “I can come in early tomorrow morning. Will that work?” Instead of “I can’t run those numbers,” say “I don’t yet know how to run that type of analysis. Is there someone who can show me so that I can do it on my own next time?”

11. “I hate this job”

The last thing anyone wants to hear at work is someone complaining about how much they hate their job. Doing so labels you as a negative person and brings down the morale of the group. Bosses are quick to catch on to naysayers who drag down morale, and they know that there are always enthusiastic replacements waiting just around the corner.

Bringing it all together

Eliminating these phrases from your vocabulary pays dividends. They have a tendency to sneak up on you, so you’re going to have to catch yourself until you’ve solidified the habit of not saying them.

What other phrases should be on this list? Please share your thoughts in the comments section below as I learn just as much from you as you do from me.

ABOUT THE AUTHOR:

Dr. Travis Bradberry is the award-winning co-author of the #1 bestselling book, Emotional Intelligence 2.0, and the cofounder of TalentSmart, the world's leading provider of emotional intelligence tests and training, serving more than 75% of Fortune 500 companies. His bestselling books have been translated into 25 languages and are available in more than 150 countries. Dr. Bradberry has written for, or been covered by, Newsweek, TIME, BusinessWeek, Fortune, Forbes, Fast Company, Inc., USA Today, The Wall Street Journal, The Washington Post, and The Harvard Business Review.

If you'd like to learn how to increase your emotional intelligence (EQ), consider taking the online Emotional Intelligence Appraisal® test that's included with the Emotional Intelligence 2.0 book. Your test results will pinpoint which of the book's 66 emotional intelligence strategies will increase your EQ the most.

Российские сельхозпроизводители просят включить шоколад и некоторые другие кондитерские изделия в список продуктов, на которые распространяется продовольственное эмбарго. Об этом в кулуарах Петербургского международного экономического форума заявил глава Россельхознадзора Сергей Данкверт, сообщает «Интерфакс».

«Можно было в свое время, принимая ответные меры, "закрыть" все кондитерские изделия. Это гораздо более широкая для наших фабрик внутри страны возможность расширить ассортимент. Фабрик у нас достаточно, и мы могли (хоть эти фабрики и принадлежат иностранным компаниям, но тем не менее есть и традиционно российские) развивать это», — цитирует ТАСС главу Россельхознадзора.

Данкверт допустил распространение продэмбарго на кондитерские изделия, подчеркнув, что это будет зависеть от новых санкций, которые примут в отношении России страны Евросоюза и США.

18 июня в правительстве России допустили, что срок действия продовольственного эмбарго будет продлен. Министр экономического развития Алексей Улюкаев заявил, что отмена эмбарго будет зависеть от снятия санкций против России. При этом он считает, что инициатива о снятии ограничений должна исходить от ЕС.

Ранее сообщалось, что Евросоюз рассмотрит продление экономических санкций против России 21 июня.

Запрет на импорт ряда продовольственных товаров из США, Австралии, Канады, Евросоюза и Норвегии был введен Россией 7 августа 2014 года. Ограничения были установлены в ответ на направленные против России санкции этих стран, вызванные ситуацией на Украине. Запрет вводился на один год и касался ввоза в Россию из этих стран фруктов, овощей, молочной и мясной продукции. 20 августа 2014 года список пополнился живой рыбой. В то же время из него убрали мальков лосося и форели, безлактозное молоко и молочную продукцию, семенной картофель, сахарную кукурузу, горох, БАДы и витамины.

В документе отмечается, что транс-жиры, содержащиеся в частично гидрогенизированных маслах, небезопасны для здоровья человека, а их употребление может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, раку и диабету.

Согласно распоряжению управления, компаниям, производящим пищевые продукты, дается три года, чтобы полностью прекратить использования транс-жиров.  Управление также обратилось к потребителям с рекомендацией, внимательно изучать список ингредиентов  на этикетках продуктов и воздержаться от употребления частично гидрогенизированных масел.

В настоящее время транс-жиры, к которым, в частности, относится маргарин, применяются для жарки на предприятиях общественного питания и используются для изготовления хлебобулочных изделий.

Ранее использование транс-жиров предприятиями общественного питания было запрещено в ряде европейских стран, а также в штате Нью-Йорк.

Профессор новосибирского НИИ терапии и профилактической медицины СО РАМН Валерий Гафаров доказал, что низкое качество сна вредит здоровью не меньше, чем курение или малоподвижный образ жизни, в несколько раз увеличивая риск возникновения инфарктов и инсультов.

Доклад он представил на ежегодной международной конференции EuroHeartCare в хорватском Дубровнике, откуда и рассказал о своем исследовании корреспонденту "РГ".

- Если говорить о нашем исследовании, то определенную когорту испытуемых мы наблюдаем уже почти сорок лет, с 1982 года, - поясняет Валерий Гафаров. - Изучаем самые разные аспекты влияния образа жизни на здоровье, в том числе и нарушение сна. Исследования показали, что низкое качество сна действительно в два раза и даже больше увеличивает риск инфаркта миокарда и инсульта.

Более точные цифры Валерий Гафаров привел в докладе: "Длительное нарушение сна повышает риск развития инфаркта в 2,5 раза, а инсульта - до 4 раз. Кроме того, мы обнаружили, что темпы развития инфаркта и инсульта у мужчин с нарушением сна объяснялись социальными причинами: самые высокие показатели были у тех, кто овдовел или развелся, не получил полного среднего образования, занимался тяжелым ручным трудом".

В исследовании приняли участие 657 новосибирцев в возрасте от 25 до 64 лет, ранее не страдавших сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом. Было выявлено, что за прошедший период 63 процента испытуемых, у которых за годы исследований развились сердечно-сосудистые заболевания и были случаи приступов, имели проблемы со сном.

"При этом нужно разделять понятия длительность сна и его качество, - подчеркивает наш собеседник. - И то, и другое очень важно. Если говорить о длительности, то норма здесь составляет 7-8 часов в сутки. Спать дольше не менее вредно, чем недосыпать. Другое дело качество сна: человек может спать 8 часов, но при этом постоянно просыпаться, ворочаться и так далее. Сон условно делится на две основные стадии: сначала это "эмоциональная буря", а уже потом спокойный ровный сон. Если вторая стадия постоянно прерывается, то мы говорим о низком качестве сна".

Ученый убежден, что нарушение сна - это такой же фактор развития инфарктов и инсультов, как курение, малоподвижный образ жизни и неправильное питание. Специалистам необходимо учитывать его в этом ряду, однако на сегодняшний день в системе профилактики сердечно-сосудистых заболеваний бессонница в число решающих факторов риска не входит. Врачи должны включить его в свои рекомендации, уверен профессор НИИ терапии, единственного в России центра, который, по словам Гафарова, до сих пор работает по строгим стандартам ВОЗ.

"Смертность от сердечно-сосудистых заболеваний составляет почти 50 процентов общей смертности населения планеты, - подчеркнул новосибирский ученый в докладе. - При этом почти 80 процентов смертей от сердечно-сосудистых заболеваний обусловлены инфарктом миокарда и инсультом. Это позволяет говорить, что сегодня мы имеем дело с эпидемией сердечно-сосудистых заболеваний, а потому необходимо заниматься интенсивной профилактикой факторов риска, приводящих к их развитию".